MENÜ
ENTRÉES & SALADES
FELSEN AUSTERN je [6]
Felsen Austern Gr. 2 serviert mit
Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
- eine Auster mit 1 Glas Champagner [24]
- 3 Stk. Austern [16]
- 6 Stk. Austern [33]
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CAESAR SALAD [21]
Römersalat in Caesar-Dressing mit gebratenen Hähnchenbruststreifen, Kirschtomaten,
Croûtons und Grana Padano DOP
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BURRATA [23]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt
mit mariniertem grünem Spargel,
Erdbeer-Estragon-Sud und Quinoa-Biskuit
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FOIE GRAS POÊLÉE [38]
Gegrillte Entenstopfleber mit Apfel-Chutney
und Kartoffel Mille Feuille
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BEEF TATAR „GRANDE ETOILE“ [23]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika,
Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Parmesan Pommes Frites
und Trüffelmayonnaise [31]
CONSOMMÉ [16]
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Parmesan-Grießnocken und jungem glasiertem Frühlingsgemüse
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WOLFSBARSCH CEVICHE [24]
Ceviche vom hausgebeiztem Wolfsbarschfilet mit Zitronendressing und mariniertem Rhabarber
PETIT POIS [21] VEGAN
Junge marinierte Erbsen mit Vanille-Möhren,
Creme von der Schwarzen Bohne mit Kokos
und Erbsen Cous Cous
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PULPO [24]
Gebratener Pulpo mit Krustentierbisque,
Schnittlauch-Kartoffelpüree und Speckstippe
TERRE & MER
SCALOPPINE AL LIMONE [32]
Gebratene Kalbsschnitzelchen in Zitronenbutter
mit Cognacjus, konfierten Kirschtomaten und Schnittlauch-Kartoffelpüree
HEILBUTT [38]
Auf der Haut gebratenes Heilbuttfilet mit Beurre Blanc
glasiertem Frühlingsgemüse und Erbsenpüree
LOUP DE MER [42]
Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit
sautiertem Spargel und Zitronen Risotto
BOEUF BOURGUIGNON [34]
In Rotwein zart geschmortes Weiderind mit gebratenen Waldpilzen,
glasierten Möhren und Pomme Dauphine
IBERICO KOTELETT [38]
Gegrilltes Iberico Schweinekotelett mit Morchelrahmsauce,
gebratenen Speck-Bohnen und Schnittlauch-Kartoffelpüree
DRY AGED STÖR [68]
Gebratenes Filet vom Dry Aged Stör mit Beurre Blanc
Selleriepüree, Sauerampfer Espuma und Kaviar vom Stör
- BEGRENZTE VERFÜGBARKEIT -
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PÂTE & CO.
TAGLIARINI NERI & KAISERHUMMER [43]
Frische Schwarze Bandnudeln mit gebratenem Kaiserhummer in Knoblauch-Olivenöl,
frischen Tomaten und pikanten Chilis
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ZITRONEN-SPARGEL-RISOTTO [30]
Cremiges Zitronen Risotto mit sautiertem Spargel, frischen Kräutern und gehobeltem Grana Padano DOP
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TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [33]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [35]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
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BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [55]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [46]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [48]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [68]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [134]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
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GARNITURES
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BEILAGENSALAT [8]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
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POMME DAUPHINE [8]
Gebackene Kartoffelkarpfen mit Zitrone & Thymian
GRÜNER SPARGEL [12]
Gegrillter grüner Spargel mit Parmesan und Zitrone
KARTOFFEL MILLE FEUILLE [10]
Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben
HARICOTS VERTS [8]
Prinzessbohnen mit Speck, Schalotten
und Bohnenkraut
SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [8]
Cremiges Kartoffelpüree mit Creme Fraiche und Schnittlauch
PARMESAN POMMES FRITES [9]
mit Trüffelmayonnaise
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SAUCEs
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COGNACJUS [4]
Kräftige Bratensauce mit Cognac
MORCHEL-RAHMSAUCE [8]
Elegant, würzige Rahmsauce mit Morcheln
SAUCE BERNAISE [5]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
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EXTRAS
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CAFÉ DE PARIS BUTTER [3]
Pikante Gewürzbutter
TRÜFFEL ZUM STEAK [10]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
SURF & TURF [20]
2 gegrillte Kaiserhummer
FOIE GRAS [36]
Gegrillte Foie Gras ca. 100g
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DESSERTS
KÄSEVARIATION [19]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
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DÜSSELDORFER CHEESECAKE [17]
mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Rhabarbersorbet
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FLEUR DE CERISIER [17]
Milchreis Mousse mit Kirschblüteneis, Cru de Cacao und Kirschblütensud
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PRALINÉS [18]
5 Hausgemachte Pralinen serviert mit einem Espresso
Matcha-Vanille I Kamille I Joghurt-Himbeer I Portwein I Rhabarber
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VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [4]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
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3 GANG FRÜHLINGS MENÜ [72€]
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mit passender Weinbegleitung [+32€]
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