MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 8 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 29 ]
3 Stk. Austern [ 22 ]
6 Stk. Austern [ 42 ]
KUERBISCRÈMESUPPE [ 20 ]
Cremiges Sueppchen vom Hokkaido Kürbis mit gebratener Rot Garnele, Kuerbiskernoel und geroesteten Kuerbiskernen
FELDSALAT [ 20 ]
Knackiger Feldsalat in Hausdressing mit gebackenem Ziegenkaese, roter Beete, frischen Feigen und karamellisierten Pekannusskernen
BURRATA [ 23 ]
mit Batalle Gran Reserva Serrano Schinken, confierten Kirschtomaten, geroesteten Pistazien und Walnuss Foccacia
HOKKAIDO KUERBIS [ 18 ]
VEGAN
Gebackener Hokkaido Kuerbis mit Kuerbis Kokos Crème, geroesteten Kuerbiskernen, Kuerbiskernoel und marinierten Bittersalaten
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 28 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise [ 36 ]
CAVIAR & FRITES [ 55 ]
10g Imperial Select Stoer Kaviar mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise
GERAEUCHERTE FORELLE [ 24 ]
Geraeuchertes Forellenfilet mit Selleriecrème, roh marinierter gelber Beete, eingelegtem gruenem Apfel und Forellenkaviar
ÉCHALOTES TARTE TATIN [ 20 ]
Tarte Tatin mit Portwein Schalotten gebacken, Birnen Chutney, Trueffel Brie Crème und karamellisierten Pekannusskernen
TERRE & MER
POULET FARCI [ 40 ]
Gegrillte Poulardenbrust mit Trueffel Pilz Fuellung, Sherry Schalotten Velouté, gebratenen Pilzen und Kartoffel Mille Feuille
CONFIT DE CANARDS [ 43 ]
Konfierte Entenkeule mit Cassis Jus, Apfel Rotkohl und Maronen Semmelknoedel
LOUP DE MER [ 47 ]
Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit Buttermilchsauce, glasierten Rueben und roter Beete Crème
HUMMER [ 49 ]
Gebratener Hummerschwanz mit Krustentier Risotto, Safran Aioli, Meeresspargel und Pinienkernen
REHRAGOUT [ 45 ]
Geschmortes Reh Ragout in Portweinsauce mit gebratenen Pilzen, glasierten Moehren und Maronen Semmelknoedel
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT ROT GARNELEN [ 43 ]
Frische Bandnudeln in Krustentiersauce mit pikanten Chilis, Tomaten Concassée, frischem Salbei und gebratenen Rot Garnelen
ROTE BEETE RISOTTO [ 36 ]
VEGAN MOEGLICH
Cremiges rote Beete Risotto mit gebackener Beete, rote Beete Gel, karamellisierten Pekannusskernen und gebackenem Ziegenkaese
RICOTTA RAVIOLI MIT TRUEFFEL [ 40 ]
Ravioli mit Ricotta Fuellung in Zitronen Thymian Butter mit geroesteten Pinienkernen, Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trueffel
PAPPARDELLE AU BOEUF [ 43 ]
Frische breite Bandnudeln in Pilz Rahmsauce mit gebratenem Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 62 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 54 ]
Der wuerzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 57 ]
Das zarteste Stueck vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 78 ]
Das zarteste Stueck vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 150 ]
Das zarteste Stueck vom Rind fuer ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
GARNITURES
FELDSALAT [ 14 ]
In Hausdressing mit Ziegenkaese, roter Beete, Feigen und karamellisierten Pekannusskernen
GEBRATENE PILZE [ 10 ]
Gebratene Pilze mit Schalotten, frischen Kraeutern und Tomaten Concassée
SCHNITTLAUCH KARTOFFELPUEREE [ 9 ]
Kartoffelpueree mit Nussbutter und frischem Schnittlauch
KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 9 ]
mit Zwiebelcrème gebackene duenne geschichtete Kartoffelscheiben
HARICOTS AU LARD [ 10 ]
Gruene Bohnen im Speckmantel mit Schalotten, Knoblauch und Bohnenkraut
POMMES FRITES [ 9 ]
mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise
SAUCEs
COGNACJUS [ 4 ]
Kraeftige Bratensauce mit Cognac
CASSISJUS [ 4 ]
Bratensauce mit Cassis und Trockenobst
SHERRY ÉCHALOTES VELOUTÉ [ 4 ]
Helle Crèmesauce mit Sherry und Schalotten
EXTRAS
CAFÉ DE PARIS BUTTER [ 4 ]
Pikante Gewuerzbutter mit Senf, Kapern & vielem mehr
TRUEFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trueffelbutter mit frisch gehobeltem Trueffel
IMPERIAL SELECT KAVIAR [ 50 ]
10g Kaviar vom Stoer
DESSERTS
TENTATION AU CHOCOLAT [ 18 ]
Schokoladen Terrine von der Zartbitter Kuvertuere mit frischen Pflaumen, Pflaumensorbet und Valrhona Dulce Ganache
NOIX DE PÉCAN TARTELETTE [ 18 ]
Pekannuss Tartelette mit Apfelkompott, Apfelgel und Bourbon Whiskey Eiscrème
FIORE DI LATTE [ 16 ]
Fiore di Latte Eiscrème mit confierter Gewuerzbirne und Zimt Crumble
KAESEVARIATION [ 25 ]
Kaeseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nuessen und Fruechtebrot
VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
herbstmenU
FELDSALAT
Knackiger Feldsalat in Hausdressing mit gebackenem Ziegenkaese, roter Beete, frischen Feigen und karamellisierten Pekannusskernen
WEINEMPFEHLUNG 2024
SCHLOSS RIESLING KABINETT – MAXIMIN GRUENHAUS 0,2l
Weingut Maximin Gruenhaus (Mosel)
CONFIT DE CANARDS
Konfierte Entenkeule mit Cassis Jus, Apfel Rotkohl und Maronen Semmelknoedel
WEINEMPFEHLUNG 2019
CHÂTEAU CAMBON LA PELOUSE – HAUT-MÉDOC 0,2l
Weingut Cambon da Peylouse (Bordeaux)
NOIX DE PÉCAN TARTELETTE
Pekannuss Tartelette mit Apfelkompott, Apfelgel und Bourbon Whiskey Eiscrème
DIGESTIF CALVADOS FINE – DAUPHIN 4cl
3 Gang [ 75 ]
mit passender Weinbegleitung + [ 45 ]
Alle Preise verstehen sich inklusive MwSt. und in €