MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 7 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 27 ]
3 Stk. Austern [ 20 ]
6 Stk. Austern [ 39 ]
ENTEN CONSOMME [ 18 ]
Klare Kraftbrühe von der Ente mit glasiertem Gemüse und Enten Wan Tan
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FELDSALAT [ 21 ]
Feldsalat in French Dressing mit karamellisiertem Ziegenkäse, eingelegten Portwein Feigen und gepickeltem Kürbis
VEGANE RÜBEN [ 20 ]
Mille Feuille von der Karotte mit Miso und Sesam, lila Karotten Creme und gelbe Beete Chutney
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 26 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise [ 34 ]
GEBEIZTER LACHS [ 24 ]
Hausgebeiztes Lachsfilet mit Hollandaise Creme und Gurken Ingwer Chutney
BURRATA [ 26 ]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Serrano Schinken, Basilikum Öl und Walnussbrot
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ENTEN RILLETTE [ 24 ]
Enten Rillette mit Créme Fraîche, Gewürzbirnencreme, Vanille-Möhren und Brioche​​
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TERRE & MER
HIRSCHRÜCKENSTEAK [ 38 ]
Gegrilltes Hirschrückensteak mit Cognac Jus, Haselnuss Rosenkohl und Pastinaken Püree
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HEILBUTT [ 42 ]
Auf der Haut gebratenes Heilbuttfilet mit Sauce Bernaise, glasiertem Gemüse und Schnittlauch-Kartoffelpüree
LOUP DE MER [ 42 ]
Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit cremigem Rote Beete Risotto, gebackenen Rüben, Cassis Gel und gerösteten Pinienkernen
HASENKEULE [ 38 ]
Sous Vide gegarte Hasenkeule mit Schokoladen Jus, gebratenen Pilzen und Kartoffel Mille Feuille
GÄNSEBRATEN [ 42 ]
Brust und Keule von der Gans mit Orangen Jus, hausgekochtem Apfel-Rotkohl, glasierten Maronen und abgeschmälzten Kartoffelknödeln
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT PISTAZIE & BURRATA [ 38 ]
Frische Bandnudeln in Pistazien Pesto mit halbgetrockneten Kirschtomaten, Pinienkernen und Burrata vom Büffelhof Kragemann
ROTE BEETE RISOTTO [ 32 ]
VEGAN MÖGLICH
Cremiges rote Beete Risotto mit gebackenen Rüben aus dem Ofen, Cassis Gel, gerösteten Pinienkernen und Ziegenfrischkäse
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RICOTTA RAVIOLI MIT TRÜFFEL [ 36 ]
Ravioli mit Ricotta Füllung in Zitronen-Thymian Butter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
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PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 38 ]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
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BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 57 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
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RUMPSTEAK ca. 300g [ 49 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 51 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 71 ]
Das zarteste Stück vom Rind
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CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 140 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
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GARNITURES
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FELDSALAT [ 12 ]
In French Dressing mit Ziegenkäse, Portwein Feigen und gepickeltem Kürbis
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HASELNUSS ROSENKOHL [ 8 ]
In Haselnussbutter sautierte Rosenkohlblätter
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GEBRATENE PILZE [ 10 ]
Gebratene Pilze mit Schalotte, frischen Kräutern und Tomaten Concasse
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KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 8 ]
Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben
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SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [ 8 ]
Cremiges Kartoffelpüree mit Crème Fraîche und Schnittlauch
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POMMES FRITES [ 9 ]
mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise
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POMMES & KAVIAR [ 55 ]
Pommes Frites mit Grana Padano DOP, Trüffelmayonnaise & 10g Imperial Auslese Kaviar
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SAUCEs
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COGNACJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Cognac
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SAUCE AU RELAIS [ 4 ]
Würzige Kräutersauce mit Senf, Kapern und Anchovis
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SAUCE BERNAISE [ 5 ]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
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EXTRAS
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CHILI HONIG LIMETTEN BUTTER [ 4 ]
Pikante Butter mit Chili, Honig und Limette
TRÜFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
IMPERIAL AUSLESE KAVIAR [ 50 ]
10g Kaviar vom Stör
DESSERTS
NOUGAT MOUSSE [ 17 ]
Nougat Mousse mit Kirschkompott, Spekulatius Crumble und Spekulatius Hippe
(K)EIN TIRAMISU [ 17 ]
Schokoladen Spongecake mit Espresso Eiscreme und Mascarpone Espuma
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ZWETSCHGEN FRANGIPANE TARTE [ 19 ]
Zwetschgen Mandel Tarte mit Armagnac flambiert und Vanille Eiscreme
KÄSEVARIATION [ 21 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
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VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
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Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind​​​​​​​​​​​​
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herbstmenü
FELDSALAT
Feldsalat in French Dressing mit karamellisiertem Ziegenkäse, eingelegten Portwein Feigen und gepickeltem Kürbis
WEINEMPFEHLUNG
2024 WEISSBURGUNDER – WAGNER-STEMPEL 0,2l
Weingut Wagner-Stempel (Rheinhessen)
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GÄNSEBRATEN
Brust und Keule von der Gans mit Orangen Jus, hausgekochtem Apfel-Rotkohl, glasierten Maronen und abgeschmälzten Kartoffelknödeln
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WEINEMPFEHLUNG
2020 CHÂTEAU PERRON – LALANDE-DE-POMEROL 0,2l
Weingut Perron (Bordeaux)
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(K)EIN TIRAMISU
Schokoladen Spongecake mit Espresso Eiscreme und Mascarpone Espuma
WEINEMPFEHLUNG
2012 PRELUDE – TOKAJI SZAMORODNI 0,05l
Weingut Tokaj Classic (Ungarn)
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3 Gang [ 74 ]
mit passender Weinbegleitung + [ 36 ]
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Alle Preise verstehen sich inklusive MwSt. und in €