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SPEISEKARTE

MENÜ

VORSPEISEN

 ENTRÉES & SALADES 

 

AUSTERN HK46 je [ 6 ] 

Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone 

 

Wahlweise: 

- Bloody Mary Austern Shot [ 14 ] 

- eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 24 ] 

- 3 Stk. Austern [ 16 ] 

- 6 Stk. Austern [ 33 ] 

CAESAR SALAD [ 21 ] 

Römersalat in Caesar-Dressing mit gebratenen Hähnchenbruststreifen, Kirschtomaten, Croûtons und Grana Padano DOP

BURRATA [ 23 ] 

vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Wassermelone, Cous Cous Salat und Gazpacho Sud

FOIE GRAS [ 38 ] 

 Terrine von der Entenstopfleber mit Mango-Gurken-Salat und Röstbrot 

 BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 23 ] 

Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest 

Wahlweise auch mit Parmesan Pommes Frites und Trüffelmayonnaise [ 31 ] 

CONSOMMÉ [ 16 ] 

Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und jungem glasiertem Sommergemüse 

CEVICHE [ 24 ] 

Rohes Wolfsbarschfilet mariniert in Tigermilch (nicht vom Tiger) mit frischer Mango, Chilis, eingelegten roten Zwiebeln und Koriander 

AUBERGINENTATAR [ 19 ] - VEGAN - 

Auberginentatar mit veganem gebackenem Maisküchlein, eingelegtem Baby Mais und Süßkartoffelcreme 

 

JAKOBSMUSCHEL [ 24 ] 

Gebratene Jakobsmuscheln mit Karottenpüree, Sepiatintensauce, Sumach und Schnittlauch Öl 

LAND&MEER

TERRE & MER

FILETTO DI VITELLO AL LIMONE [ 38 ] 

Kalbsfilet mit Salbei und Speck ummantelt, in Zitronenbutter gebraten, mit Ratatouille und Thymian-Polenta 

SEETEUFEL [ 42 ] 

Gebratenes Seeteufelfilet im Kräutermantel mit gegrilltem Fenchel, mariniertem Zeekraal und Bisque-Espuma 

LACHSFORELLE [ 34 ] 

Auf der Haut gebratenes Lachsforellenfilet aus dem Sauerland mit Risotto Verde, Zuckerschoten und Zitronengel 

BOEUF BOURGUIGNON [ 34 ] 

In Rotwein zart geschmorte Rinderschulter mit gebratenen Waldpilzen, glasierten Möhren und Pomme Dauphine 

LAMMKARREE [ 42 ] 

Gegrilltes Lammkarree mit Pistazienkruste, Dijon Senf Beurre Blanc, sautierten grünen Bohnen und Kartoffel Mille Feuille 

HUMMER [ 98 ] 

Ganzer gegrillter Hummer mit buntem Salat aus grünen Bohnen, Endivien, Romana, Kirschtomaten und jungem Mais mit Chili-Knoblauchmayonnaise 

PASTA

PÂTE & CO.

TAGLIARINI NERI MIT HUMMER [ 52 ] 

Frische schwarze Bandnudeln in Hummerbisque mit Knoblauch, Chili und halbem gebratenem Hummer 

RISOTTO VERDE [ 30 ] 

Cremiges grünes Risotto mit Kräuter-Erbsenmatte, Zuckerschoten, Zitronengel und gehobeltem Grana Padano DOP 

TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [ 33 ] 

Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel 

PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 35 ] 

Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem 

SINGLE CUTS

BOUCHERIE

 
BEILAGEN

ENTRECÔTE ca. 300g [ 55 ] 

Saftiges Steak mit feiner Marmorierung 

RUMPSTEAK ca. 300g [ 46 ] 

Der würzige Klassiker mit dem Fettrand 

FILET MIGNON ca. 200g [ 48 ] 

Das zarteste Stück vom Rind 

FILET MIGNON ca. 300g [ 68 ] 

Das zarteste Stück vom Rind 

CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 134 ] 

Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen 

tranchiert serviert 

 

GARNITURES 

BEILAGENSALAT [ 8 ] 

Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing 

POMME DAUPHINE [ 8 ] 

Gebackene Kartoffelkarpfen mit Zitrone & Thymian 

MANGO-GURKEN-SALAT [ 8 ] 

Salat aus frischen Mangos und Salatgurken mariniert mit Zitronenöl, Chili und Frühlingslauch 

KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 8 ] 

Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben 

HARICOTS VERTS [ 8 ] 

Prinzessbohnen mit Schalotten und Bohnenkraut 

SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [ 8 ] 

Cremiges Kartoffelpüree mit Crème Fraîche und Schnittlauch 

PARMESAN POMMES FRITES [ 9 ] 

mit Trüffelmayonnaise 

SAUCEs

COGNACJUS [ 4 ] 

Kräftige Bratensauce mit Cognac 

ZITRONENSAUCE [ 4 ] 

Frisch würzige Sauce mit Zitronenabrieb

SAUCE BERNAISE [ 5 ] 

Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon 

EXTRAS

CAFÉ DE PARIS BUTTER [ 3 ] 

Pikante Gewürzbutter 

TRÜFFEL ZUM STEAK [ 10 ] 

Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel

SURF & TURF [ 48 ] 

halber gegrillter Hummer 

DESSERT

DESSERTS

KÄSEVARIATION [ 19 ] 

Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot 

ZITRONENSORBET [ 10 ] 

in der Capri Zitrone serviert 

 BABA AU RHUM [ 16 ] 

Rumküchlein mit Weißer Schokoladen Rum Ganache und Aprikose 

BROWNIE „GRANDE ETOILE“ [ 16 ] 

Haselnuss Schokoladen Brownie mit Bananen Zimt Eiscreme 

PRALINÉS [ 18 ] 

5 Hausgemachte Pralinen serviert mit einem Espresso 

Pfirsich-Melba I Cheesecake I Sesam-Karamell I Basil Smash I Cassis 

SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 4 ] 

Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal 

Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind

3 GANG SOMMER MENÜ [69€]

 mit passender Weinbegleitung [+32€]

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