MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 8 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 29 ]
3 Stk. Austern [ 22 ]
6 Stk. Austern [ 42 ]
BISQUE [ 24 ]
Franzoesische Krustentiersuppe mit Hummereinlage, Ajo Blanco und frischem Baguette
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SALADE D'ASPERGES [ 21 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Zitronendressing mit gruenem Spargel, confierten Kirschtomaten, geroesteten Pinienkernen und gehobeltem Grana Padano DOP
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BURRATA [ 23 ]
mit Batalle Gran Reserva Serrano Schinken, confierten Kirschtomaten, geroesteten Pistazien und Walnuss Foccacia
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TOMATE & WASSERMELONE [ 18 ]
VEGAN
Mariniertes Tomaten-Wassermelonen Tatar mit Ajo Blanco, Senf Kaviar, Basilikum Oel und geroesteten Pinienkernen
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BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 28 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise [ 36 ]
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CAVIAR & FRITES [ 55 ]
10g Imperial Select Stoer Kaviar mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise
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JAKOBSMUSCHEL TATAKI [ 26 ]
Flambierte Jakobsmuschel (roh serviert) mit Calamansi-Ponzu Sauce und Avocadocreme
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KALBS BALADO [ 26 ]
SPICY
Scharf angebratenes Kalbsfleisch in wuerziger Chili Marinade mit Mango Gurken Salat und frischem Fruehlingslauch
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TERRE & MER
FILETTO DI VITELLO AL LIMONE [ 45 ]
Kalbsrueckensteak in Zitronenbutter gebraten mit Safran Limetten Sauce, Ratatouille und cremiger Polenta
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PULPO [ 47 ]
Gebratener Pulpo mit Ajo Blanco, gebackener Aubergine und Chorizo Kartoffelpueree
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LOUP DE MER [ 47 ]
Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit Safran Limetten Sauce, gebratenem gruenem Spargel und Pueree Parmentier
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SHORT RIBS [ 45 ]
Geschmorte Short Ribs in Portweinsauce mit Gremolata, gebratenen Pilzen und Kartoffel Mille Feuille
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IBERICO KARREE [ 45 ]
Gegrilltes Kotelette vom Iberico Karree mit Cognac Jus, gebackener Aubergine und Serrano Kartoffelkrapfen
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PÂTE & CO.
HUMMER TAGLIARINI [ 52 ]
Frische Bandnudeln in Beurre Blanc mit pikanten Chilis, Tomaten Concassee und gebratenem Hummerschwanz mit Grey Goose Vodka
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SAFRAN-ZITRONEN RISOTTO [ 34 ]
Cremiges Risotto mit mariniertem duenn gehobeltem Fenchel und geroesteten Pistazien
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RICOTTA RAVIOLI MIT TRUEFFEL [ 40 ]
Ravioli mit Ricotta Fuellung in Zitronen-Thymian Butter mit geroesteten Pinienkernen, Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trueffel
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PAPPARDELLE AU BOEUF [ 43 ]
Frische breite Bandnudeln in Pilz Rahmsauce mit gebratenem Rindergeschnetzeltem
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BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 62 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
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RUMPSTEAK ca. 300g [ 54 ]
Der wuerzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 57 ]
Das zarteste Stueck vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 78 ]
Das zarteste Stueck vom Rind
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CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 150 ]
Das zarteste Stueck vom Rind fuer ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
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GARNITURES
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BEILAGENSALAT [ 9 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
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MANGO GURKEN SALAT [ 9 ]
Mango und Gurke in Zitrusoel Marinade mit frischem Fruehlingslauch
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GEBRATENE PILZE [ 10 ]
Gebratene Pilze mit Schalotten, frischen Kraeutern und Tomaten Concassee
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KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 9 ]
mit Zwiebelcreme gebackene duenne geschichtete Kartoffelscheiben
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GRUENER SPARGEL [ 12 ]
Gebratener gruener Stangenspargel mit Zitrone und Grana Padano DOP
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POMMES FRITES [ 9 ]
mit Grana Padano DOP und Trueffelmayonnaise
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PUREE PARMENTIER [ 9 ]
Kartoffelpueree mit Nussbutter und Grana Padano DOP
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SAUCEs
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COGNACJUS [ 4 ]
Kraeftige Bratensauce mit Cognac
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SAUCE AU RELAIS [ 4 ]
Wuerzige Kraeutersauce mit Senf, Kapern und Anchovis
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BEURRE BLANC SAFRANÉE [ 5 ]
Safran Limetten Sauce nach franzoesischer Art
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EXTRAS
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CHILI HONIG LIMETTEN BUTTER [ 4 ]
Pikante Butter mit Chili, Honig und Limette
TRUEFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trueffelbutter mit frisch gehobeltem Trueffel
IMPERIAL AUSLESE KAVIAR [ 50 ]
10g Kaviar vom Stoer
DESSERTS
TARTE AU CITRON [ 20 ]
Tarte mit Lemon Curd, Pistazien Eiscreme, geroesteten Pistazien und Meringe
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GEFUELLTE ZITRONE [ 16 ]
Halbe Zitrone gefuellt mit Zitronen Rahmeis, weißem Schokoladen Blondie und Himbeer Coulis
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GRIECHISCHER JOGHURT [ 16 ]
Griechisches Joghurt Eis mit Kokos Financier, Granola und Lavendelhonig
KAESEVARIATION [ 25 ]
Kaeseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nuessen und Fruechtebrot
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VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
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Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind​​​​​​​​​​​​
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Sommermenü
TOMATE & WASSERMELONE
Mariniertes Tomaten-Wassermelone Tatar mit Ajo Blanco, Senf Kaviar, Basilikum Oel und geroesteten Pinienkernen
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WEINEMPFEHLUNG
2024 SCHLOSS RIESLING KABINETT – MAXIMIN GRUENHAUS 0,2l
Weingut Maximin Gruenhaus (Mosel)
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FILETTO DI VITELLO AL LIMONE
Kalbsrueckensteak in Zitronenbutter gebraten mit Safran Limetten Sauce, Ratatouille und cremiger Polenta
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WEINEMPFEHLUNG
2020 BLAUER SPAETBURGUNDER – KNIPSER 0,2l
Weingut Knipser (Pfalz)
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TARTE AU CITRON
Tarte mit Lemon Curd, Pistazien Eiscreme, geroesteten Pistazien und Meringe
WEINEMPFEHLUNG
2012 TOKAJI SZAMORODNI - PRELUDE 0,05l
Weingut Tokaji Classic Winery (Ungarn)
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3 Gang [ 76 ]
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mit passender Weinbegleitung + [ 40 ]
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Alle Preise verstehen sich inklusive MwSt. und in €