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SPEISEKARTE

MENÜ

VORSPEISEN

 ENTRÉES & SALADES 

 

FELSEN AUSTERN je [6]

Felsen Austern Gr. 2 serviert mit

Schalotten-Vinaigrette und Zitrone                     

 

Wahlweise:

- eine Auster mit 1 Glas Champagner [24]

- 3 Stk. Austern [16]

- 6 Stk. Austern [33]

CAESAR SALAD [21]

Römersalat in Caesar-Dressing mit gebratenen Hähnchenbruststreifen, Kirschtomaten,

Croûtons und Grana Padano DOP

BURRATA [23]

vom Büffelhof Kragemann in Bocholt

mit mariniertem grünem Spargel,

Erdbeer-Estragon-Sud und Quinoa-Biskuit

FOIE GRAS [38]

Gegrillte Entenstopfleber mit Apfel-Chutney

und Kartoffel Mille Feuille

BEEF TATAR „GRANDE ETOILE“ [23]

Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika,

Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest

 

Wahlweise auch mit Parmesan Pommes Frites

und Trüffelmayonnaise [31]

 

CONSOMMÉ [16]

Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Parmesan-Grießnocken und jungem glasiertem Frühlingsgemüse

WOLFSBARSCH CEVICHE [24]

Ceviche vom hausgebeiztem Wolfsbarschfilet mit Zitronendressing und mariniertem Rhabarber

 

PETIT  FRÜHLINGSKAROTTE [21] VEGAN

 Junge marinierte Vanille-Karotten mit einer Creme aus violetten Urkarotten, Karottenküchlein 

und Karottensud 

PULPO [24]

Gebratener Pulpo mit Krustentierbisque,

Schnittlauch-Kartoffelpüree und Speckstippe

LAND&MEER

TERRE & MER

SCALOPPINE AL LIMONE [32]

Gebratene Kalbsschnitzelchen in Zitronenbutter

mit Cognacjus, konfierten Kirschtomaten und Schnittlauch-Kartoffelpüree

 

 

HEILBUTT [38]

Auf der Haut gebratenes Heilbuttfilet mit Beurre Blanc

glasiertem Frühlingsgemüse und Erbsenpüree

 

 

LOUP DE MER [42]

Gegrilltes Wolfsbarschfilet mit

sautiertem Spargel und Zitronen Risotto

 

 

BOEUF BOURGUIGNON [34]

In Rotwein zart geschmortes Weiderind mit gebratenen Waldpilzen,

glasierten Möhren und Pomme Dauphine

 

 

IBERICO KOTELETT [38]

Gegrilltes Iberico Schweinekotelett mit Pfeffer-Rahmsauce, 

gebratenen Speck-Bohnen und Kartoffel Mille Feuille 

 

 

DRY AGED STÖR [68]

Gebratenes Filet vom Dry Aged Stör mit Beurre Blanc

Selleriepüree, Sauerampfer Espuma und Kaviar vom Stör

- BEGRENZTE VERFÜGBARKEIT -

PASTA

PÂTE & CO.

TAGLIARINI NERI & KAISERHUMMER [43]

Frische Schwarze Bandnudeln mit gebratenem Kaiserhummer in Knoblauch-Olivenöl,

frischen Tomaten und pikanten Chilis

ZITRONEN-SPARGEL-RISOTTO [30]

Cremiges Zitronen Risotto mit sautiertem Spargel, frischen Kräutern und gehobeltem Grana Padano DOP

TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [33]

Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel

 

PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [35]

Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem

SINGLE CUTS

BOUCHERIE

 
BEILAGEN

ENTRECÔTE ca. 300g [55]

Saftiges Steak mit feiner Marmorierung

 

RUMPSTEAK ca. 300g [46]

Der würzige Klassiker mit dem Fettrand

 

FILET MIGNON ca. 200g [48]

Das zarteste Stück vom Rind

 

FILET MIGNON ca. 300g [68]

Das zarteste Stück vom Rind

 

CHATEAUBRIAND ca. 600g [134]

Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen

tranchiert serviert

 

GARNITURES 

BEILAGENSALAT [8]

Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing

POMME DAUPHINE [8]

Gebackene Kartoffelkarpfen mit Zitrone & Thymian

 

GRÜNER SPARGEL [12]

Gegrillter grüner Spargel mit Parmesan und Zitrone

 

KARTOFFEL MILLE FEUILLE [10]

Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben

 

HARICOTS VERTS [8]

Prinzessbohnen mit Speck, Schalotten

und Bohnenkraut

 

SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [8]

Cremiges Kartoffelpüree mit Creme Fraiche und Schnittlauch

 

PARMESAN POMMES FRITES [9]

mit Trüffelmayonnaise

SAUCEs

COGNACJUS [4]

Kräftige Bratensauce mit Cognac

 

MORCHEL-RAHMSAUCE [8]

Elegant, würzige Rahmsauce mit Morcheln

 

SAUCE BERNAISE [5]

Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon

EXTRAS

CAFÉ DE PARIS BUTTER [3]

Pikante Gewürzbutter

 

TRÜFFEL ZUM STEAK [10]

Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel

 

SURF & TURF [20]

2 gegrillte Kaiserhummer

 

FOIE GRAS [36]

Gegrillte Foie Gras ca. 100g

DESSERT

DESSERTS

KÄSEVARIATION [19]

Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot

 DÜSSELDORFER CHEESECAKE [17]

mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Rhabarbersorbet

FLEUR DE CERISIER [17]

Milchreis Mousse mit Kirschblüteneis, Cru de Cacao und Kirschblütensud

PRALINÉS [18]

5 Hausgemachte Pralinen serviert mit einem Espresso

Matcha-Vanille I Kamille I Joghurt-Himbeer I Portwein I Rhabarber

VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [4]

Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal

 

Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind

3 GANG FRÜHLINGS MENÜ [72€]

 mit passender Weinbegleitung [+32€]

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