MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 8 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 29 ]
3 Stk. Austern [ 22 ]
6 Stk. Austern [ 42 ]
HUMMERBISQUE [ 22 ]
Französische Krustentiersuppe mit Einlage, krossem Brot Chip und Sauce Rouille
SALADE D´ASPERGES [ 21 ]
Bunter Baby Leaf Salat mit grünem Spargel, konfierten Kirschtomaten, gerösteten Pinienkernen, gehobeltem Grana Padano DOP und Vinaigrette au Citron
BURRATA [ 23 ]
mit Aprikosengel, Pinienkernen, Buntsalat und Nussbrot
CAROTTE & GRANADE [ 21 ]
VEGAN
Vegane Blumenkohlcreme mit Karotten Quinoa, gepickelten Urkarotten und Portwein Granatapfelkernen
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 28 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise [ 36 ]
FRITES & CAVIAR [ 55 ]
Pommes Frites mit Grana Padano DOP, Trüffelmayonnaise und 10g Imperial Auslese Kaviar
GARNELEN CARPACCIO [ 26 ]
Rohe Riesengarnelen mit Limetten Dressing, Fenchelsalat, Orangenfilets und gerösteten Pinienkernen
CHÈVRE BLANC [ 22 ]
Ziegenfrischkäsecreme mit Chili Honigbrot, konfiertem Rhabarber und Weißwein Espuma
OCHSEN-PRALINE [ 26 ]
Gebackene Praline vom Ochsenragout mit Selleriecreme und Cranberries
TERRE & MER
LAMMKARREE [ 47 ]
Gegrilltes Lammkarree mit Sauce Bernaise au Relais, Speck Bohnen Bündchen und Kartoffel Mille Feuille
PULPO [ 47 ]
mit cremigem grünem Risotto mit Kräuter-Erbsenmatte, Zuckerschoten, Zitronengel, gerösteten Pinienkernen
LOUP DE MER [ 47 ]
Auf der Haut gebratenes Wolfsbarschfilet mit Safran Limetten Sauce, gebratenem grünem Spargel und Purée Parmentier
KALBSBÄCKCHEN [ 45 ]
Geschmorte Kalbsbäckchen in Weißwein Sauce mit gebratenen Pilzen und Pomme Dauphine
ENTENBRUST [ 45 ]
Zart rosa gegrillte Entenbrust mit Cognac Jus, Mandel - Brokkoli und Nussbutter Karottenpüree
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT GARNELE [ 42 ]
Frische Bandnudeln mit gebratenen Riesengarnelen in Knoblauch-Olivenöl, pikante Chilis und Tomaten Concassée
RISOTTO VERDE [ 35 ]
VEGAN MÖGLICH
Cremiges grünes Risotto mit Kräuter-Erbsenmatte, Zuckerschoten, Zitronengel, gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Grana Padano DOP
TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [ 40 ]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
PAPPARDELLE AU BOEUF [ 43 ]
Frische breite Bandnudeln in Pilz Rahmsauce mit gebratenem Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 62 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 54 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 57 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 78 ]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 150 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
GARNITURES
BEILAGENSALAT [ 9 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
HARICOTS VERTS [ 9 ]
Speck Bohnen Bündchen mit Schalotten und Bohnenkraut
GEBRATENE PILZE [ 10 ]
Gebratene Pilze mit Schalotte, frischen Kräutern und Tomaten Concassée
KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 9 ]
mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben
GRÜNER SPARGEL [ 12 ]
Gebratener grüner Stangenspargel mit Zitrone und Grana Padano DOP
POMMES FRITES [ 9 ]
mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise
PURÉE PARMENTIER [ 9 ]
Kartoffelpüree mit Nussbutter und Grana Padano DOP
SAUCEs
COGNACJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Cognac
SAUCE AU RELAIS [ 4 ]
Würzige Kräutersauce mit Senf, Kapern und Anchovis
BEURRE BLANC SAFRANÉE [ 5 ]
Safran Limetten Sauce nach französischer Art
EXTRAS
CHILI HONIG LIMETTEN BUTTER [ 4 ]
Pikante Butter mit Chili, Honig und Limette
TRÜFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
IMPERIAL AUSLESE KAVIAR [ 50 ]
10g Kaviar vom Stör
DESSERTS
BASQUE CHEESECAKE [ 20 ]
Baskischer Käsekuchen mit Karamell Pekannuss Eiscreme
ERDBEER & LYCHEE [ 20 ]
Lychee Savarin mit marinierten Erdbeeren und Joghurt Erdbeer Eiscreme
SCHOKOLADEN TARTELETTE [ 20 ]
Schokoladen Tartelette mit frischer Mango und Mango Chili Eiscreme
KÄSEVARIATION [ 25 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
spargelmenü
SOUPE AUX ASPERGES [ 18 ]
Spargelcremesuppe mit Spargeleinlage, Ochsenpraline und Schnittlauch Öl
WEINEMPFEHLUNG
2024 RIESLING – DR. BÜRKLIN-WOLF 0,2l
Weingut Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz)
ASPERGE BLANCHE [ 22 ]
Weisser Stangenspargel mit glasierten La Ratte Kartoffeln und Sauce Bernaise
Wahlweise auch mit Rinderfilet 200g [ 55 ]
oder auch mit Trüffel Kochschinken [ 12 ]
WEINEMPFEHLUNG
2025 AIX ROSÉ – COTEAUX D´AIX EN PROVENCE AOP 0,2l
Weingut Maison Saint Aix (Provence)
SCHOKOLADEN TARTELETTE [ 20 ]
Schokoladen Tartelette mit frischer Mango und Mango Chili Eiscreme
WEINEMPFEHLUNG
SHERRY PEDRO XIMÈNEZ 0,05l Bodegas Lustau (Andalusien)
3 Gang mit Rinderfilet [ 107 ]
oder mit Trüffel Kochschinken [ 66 ]
mit passender Weinbegleitung + [ 40 ]
Alle Preise verstehen sich inklusive MwSt. und in €