MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 6 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
- Bloody Mary Austern Shot [ 14 ]
- eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 24 ]
- 3 Stk. Austern [ 16 ]
- 6 Stk. Austern [ 33 ]
CAESAR SALAD [ 21 ]
Römersalat in Caesar-Dressing mit gebratenen Hähnchenbruststreifen, Kirschtomaten, Croûtons und Grana Padano DOP
BURRATA [ 23 ]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Wassermelone, Cous Cous Salat und Gazpacho Sud
FOIE GRAS [ 38 ]
Terrine von der Entenstopfleber mit Mango-Gurken-Salat und Röstbrot
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 23 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Parmesan Pommes Frites und Trüffelmayonnaise [ 31 ]
CONSOMMÉ [ 16 ]
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und jungem glasiertem Sommergemüse
CEVICHE [ 24 ]
Rohes Wolfsbarschfilet mariniert in Tigermilch (nicht vom Tiger) mit frischer Mango, Chilis, eingelegten roten Zwiebeln und Koriander
AUBERGINENTATAR [ 19 ] - VEGAN -
Auberginentatar mit veganem gebackenem Maisküchlein, eingelegtem Baby Mais und Süßkartoffelcreme
JAKOBSMUSCHEL [ 24 ]
Gebratene Jakobsmuscheln mit Karottenpüree, Sepiatintensauce, Sumach und Schnittlauch Öl
TERRE & MER
FILETTO DI VITELLO AL LIMONE [ 38 ]
Kalbsfilet mit Salbei und Speck ummantelt, in Zitronenbutter gebraten, mit Ratatouille und Thymian-Polenta
SEETEUFEL [ 42 ]
Gebratenes Seeteufelfilet im Kräutermantel mit gegrilltem Fenchel, mariniertem Zeekraal und Bisque-Espuma
LACHSFORELLE [ 34 ]
Auf der Haut gebratenes Lachsforellenfilet aus dem Sauerland mit Risotto Verde, Zuckerschoten und Zitronengel
BOEUF BOURGUIGNON [ 34 ]
In Rotwein zart geschmorte Rinderschulter mit gebratenen Waldpilzen, glasierten Möhren und Pomme Dauphine
LAMMKARREE [ 42 ]
Gegrilltes Lammkarree mit Pistazienkruste, Dijon Senf Beurre Blanc, sautierten grünen Bohnen und Kartoffel Mille Feuille
HUMMER [ 98 ]
Ganzer gegrillter Hummer mit buntem Salat aus grünen Bohnen, Endivien, Romana, Kirschtomaten und jungem Mais mit Chili-Knoblauchmayonnaise
PÂTE & CO.
TAGLIARINI NERI MIT HUMMER [ 52 ]
Frische schwarze Bandnudeln in Hummerbisque mit Knoblauch, Chili und halbem gebratenem Hummer
RISOTTO VERDE [ 30 ]
Cremiges grünes Risotto mit Kräuter-Erbsenmatte, Zuckerschoten, Zitronengel und gehobeltem Grana Padano DOP
TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [ 33 ]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 35 ]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 55 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 46 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 48 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 68 ]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 134 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
GARNITURES
BEILAGENSALAT [ 8 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
POMME DAUPHINE [ 8 ]
Gebackene Kartoffelkarpfen mit Zitrone & Thymian
MANGO-GURKEN-SALAT [ 8 ]
Salat aus frischen Mangos und Salatgurken mariniert mit Zitronenöl, Chili und Frühlingslauch
KARTOFFEL MILLE FEUILLE [ 8 ]
Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben
HARICOTS VERTS [ 8 ]
Prinzessbohnen mit Schalotten und Bohnenkraut
SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [ 8 ]
Cremiges Kartoffelpüree mit Crème Fraîche und Schnittlauch
PARMESAN POMMES FRITES [ 9 ]
mit Trüffelmayonnaise
SAUCEs
COGNACJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Cognac
ZITRONENSAUCE [ 4 ]
Frisch würzige Sauce mit Zitronenabrieb
SAUCE BERNAISE [ 5 ]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
EXTRAS
CAFÉ DE PARIS BUTTER [ 3 ]
Pikante Gewürzbutter
TRÜFFEL ZUM STEAK [ 10 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
SURF & TURF [ 48 ]
halber gegrillter Hummer
DESSERTS
KÄSEVARIATION [ 19 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
ZITRONENSORBET [ 10 ]
in der Capri Zitrone serviert
BABA AU RHUM [ 16 ]
Rumküchlein mit Weißer Schokoladen Rum Ganache und Aprikose
BROWNIE „GRANDE ETOILE“ [ 16 ]
Haselnuss Schokoladen Brownie mit Bananen Zimt Eiscreme
PRALINÉS [ 18 ]
5 Hausgemachte Pralinen serviert mit einem Espresso
Pfirsich-Melba I Cheesecake I Sesam-Karamell I Basil Smash I Cassis
SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 4 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
3 GANG SOMMER MENÜ [69€]
mit passender Weinbegleitung [+32€]