MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 7 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 27 ]
3 Stk. Austern [ 20 ]
6 Stk. Austern [ 39 ]
CONSOMMÉ [ 18 ]
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und glasiertem Gemüse
SALAT ZIEGENKÄSE [ 21 ]
Karamellisierter Ziegenkäse mit Feldsalat in Hausdressing, glasierten Birnenspalten und Pekannusskernen
WALDPILZ & TRÜFFEL [ 22 ]
Waldpilztatar mit Trüffel-Mascarponecreme, Kartoffel Espuma, Kartoffel Profiterol und frisch gehobeltem Winter Trüffel
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 26 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise auch mit Pommes Frites mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise [ 31 ]
LACHSFORELLE [ 26 ]
Hausgebeizte Lachsforelle mit grüner Pfeffer Mayonnaise und Crudités
BURRATA [ 26 ]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Portwein Feigen, marinierten Kirschtomaten und Crostini
PULPO [ 26 ]
Gebratener Pulpo mit Krustentier Bisque, Apfel Chutney und Kartoffelpüree à la soubise
TERRE & MER
HIRSCHRÜCKENSTEAK [ 37 ]
Gegrilltes Hirschrückensteak mit Portweinjus, gebackene Rüben aus dem Ofen und Pastinakenpüree
WINTERKABELJAU [ 39 ]
Konfiertes Kabeljaufilet mit Krustentier Bisque, glasiertem Gemüse und Kartoffelpüree à la soubise
HEILBUTT [ 39 ]
Auf der Haut gebratenes Heilbuttfilet mit gebratenen Waldpilzen und Schwarzwurzelrisotto
ENTENBRATEN [ 42 ]
Brust und Keule von der Bauernente mit Orangenjus, Bratapfel, hausgekochtem Gewürz-Rotkohl und abgeschmälztem Kartoffelkloß
RÔTI DE BOEUF [ 37 ]
Sous Vide gegartes Rinderschaufelstück mit Portweinjus, Wirsing-Maronen-Roulade und Pomme Macaire
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT RIESENGARNELEN [ 41 ]
Frische Bandnudeln in Krustentiersauce mit Knoblauch Chili, Salbei und gebratenen Riesengarnelen
SCHWARZWURZELRISOTTO [ 36 ]
-VEGAN MÖGLICH-
Cremiges Risotto mit Schwarzwurzel, Pilzen, Trüffel-Mascarponecreme und frisch gehobeltem Winter Trüffel
TAGLIARINI MIT TRÜFFEL [ 36 ]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 38 ]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 57 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 49 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 51 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 71 ]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 140 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
tranchiert serviert
GARNITURES
BEILAGENSALAT [ 8 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
FELDSALAT [ 12 ]
In Hausdressing mit Birne, Ziegenkäse & Pekannüssen
WIRSING-MARONEN-ROULADE [ 12 ]
Wirsingroulade mit Maronenfüllung
POMME MACAIRE [ 8 ]
Gebratenes Kartoffelküchlein mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern
HARICOTS VERTS [ 8 ]
Prinzessbohnen mit Schalotten und Bohnenkraut
KARTOFFELPÜREE À LA SOUBISE [ 8 ]
Kartoffelpüree mit Zwiebelcreme
POMMES FRITES [ 9 ]
Mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise
SAUCEs
PORTWEINJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Portwein
SAUCE AU RELAIS [ 4 ]
Würzige Kräutersauce mit Senf, Kapern und Anchovis
SAUCE BERNAISE [ 5 ]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
EXTRAS
CAFÉ DE PARIS BUTTER [ 4 ]
Pikante Gewürzbutter
TRÜFFEL ZUM STEAK [ 14 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
SURF & TURF [ 26 ]
Zwei gegrillte Riesengarnelen
DESSERTS
PINK GRAPEFRUIT & CRÉMANT [ 14 ]
Pink Grapefruit Sorbet mit Crémant de Loire angegossen
PROFITEROLES [ 17 ]
Windbeutel gefüllt mit Tonkabohnen Creme und Orangen Karamellsauce
TERRINE AU CHOCOLAT [ 19 ]
Gebackene Schokoladenterrine mit Rosmarineiscreme
KÄSEVARIATION [ 21 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 5 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
Wintermenü
WALDPILZ & TRÜFFEL
Waldpilztatar mit Trüffel-Mascarponecreme, Kartoffel Espuma, Kartoffel Profiterol und frisch gehobeltem Winter Trüffel
WEINEMPFEHLUNG
2023 SAUVIGNON BLANC FUMÉ – JÜLG
Weingut Jülg (Pfalz)
HIRSCHRÜCKENSTEAK
Gegrilltes Hirschrückensteak mit Portweinjus, gebackene Rüben aus dem Ofen und Pastinakenpüree
WEINEMPFEHLUNG
2018 CHT. CISSAC CRU BOURGEOIS SUP.- HAUT MEDOC
Weingut Château Cissac (Haut Medoc)
PROFITEROLES
Windbeutel gefüllt mit Tonkabohnen Creme und Orangen Karamellsauce
WEINEMPFEHLUNG
2020 RED ROSES BEERENAUSLESE – KRACHER
Weingut Kracher (Burgenland)
3 GANG MENÜ [73€]
mit passender Weinbegleitung [+36€]