MENÜ
ENTRÉES & SALADES
AUSTERN HK46 je [ 6 ]
Premium Felsen Austern aus der Oosterschelde Gr. 2 serviert mit Schalotten-Vinaigrette und Zitrone
Wahlweise:
- eine Auster mit 1 Glas Champagner [ 24 ]
- 3 Stk. Austern [ 16 ]
- 6 Stk. Austern [ 33 ]
CONSOMMÉ [ 16 ]
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und glasiertem Gemüse
SALAT ZIEGENKÄSE [ 20 ]
Karamellisierter Ziegenkäse mit Feldsalat in Hausdressing, glasierten Birnenspalten und Pekannusskernen
BUTTERNUT & WILDREIS [ 19 ] VEGAN
Creme vom Butternut Kürbis mit Wildreis, marinierter Quitte, Balsamico Feige und eingelegtem Butternut Kürbis
BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“ [ 23 ]
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
Wahlweise mit Pommes frites mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise [ 31 ]
LACHSFORELLE [ 24 ]
Hausgebeizte Lachsforelle mit grünem Pfeffer, Mayonnaise und Crudités
BURRATA [ 24 ]
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Portwein Radicchio, frischen Feigen und mariniertem Baby Leaf Salat
JAKOBSMUSCHEL [ 24 ]
Gebratene Jakobsmuscheln mit Fenchelcreme, glasiertem Haselnuss Rosenkohl und Orangengel
TERRE & MER
KALBSFILET [ 38 ]
Gebratenes Kalbsfilet im Speckmantel mit Portweinjus, glasiertem Haselnuss Rosenkohl und Pomme Macaire
ZANDERFILET [ 36 ]
Gebratenes Zanderfilet mit Kürbis Risotto, Kürbis Chutney und Orangengel
HEILBUTT [ 36 ]
Auf der Haut gebratenes Heilbuttfilet mit Dijon Senf Beurre Blanc, gebackene Rüben aus dem Ofen und Pastinaken Püree
BOEUF BOURGUIGNON [ 34 ]
In Rotwein zart geschmorte Rinderschulter mit gebratenen Waldpilzen, glasierten Möhren und Serviettenknödel
HASE A LA ROYALE „GRANDE ETOILE“ [ 44 ]
Geschmorte Hasenkeule mit Foie Gras gefüllt in Schokoladenjus mit gebratenen Pilzen, Schnittlauch Kartoffelpüree
PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT RIESENGARNELE [ 38 ]
Frische Bandnudeln in Krustentiersauce mit Knoblauch Chili, Salbei und gebratener Riesengarnele
KÜRBISRISOTTO [ 30 ] VEGAN MÖGLICH
Cremiges Risotto vom Hokkaido Kürbis mit Kürbis Chutney, Orangengel, gerösteten Kürbiskernen und eingelegtem Kürbis
TAGLIARINI MIT ALBA TRÜFFEL [ 89 ]
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Alba Trüffel
PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM [ 35 ]
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g [ 55 ]
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
RUMPSTEAK ca. 300g [ 46 ]
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
FILET MIGNON ca. 200g [ 48 ]
Das zarteste Stück vom Rind
FILET MIGNON ca. 300g [ 68 ]
Das zarteste Stück vom Rind
CHATEAUBRIAND ca. 600g [ 134 ]
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen tranchiert serviert
GARNITURES
BEILAGENSALAT [ 8 ]
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
FELDSALAT [ 12 ]
In Hausdressing mit Birne, Ziegenkäse & Pekannüssen
HASELNUSS ROSENKOHL [ 8 ]
In Haselnussbutter sautierte Rosenkohlblätter
POMME MACAIRE [ 8 ]
Gebratenes Kartoffelküchlein mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern
HARICOTS VERTS [ 8 ]
Prinzessbohnen mit Schalotten und Bohnenkraut
SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE [ 8 ]
Cremiges Kartoffelpüree mit Crème Fraîche und Schnittlauch
POMMES FRITES [ 9 ]
Mit Grana Padano DOP und Trüffelmayonnaise
SAUCEs
PORTWEINJUS [ 4 ]
Kräftige Bratensauce mit Portwein
DIJON SENF BEURRE BLANC [ 4 ]
Weißwein Sauce mit Dijon Senf
SAUCE BERNAISE [ 5 ]
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
EXTRAS
CAFÉ DE PARIS BUTTER [ 3 ]
Pikante Gewürzbutter
ALBA TRÜFFEL ZUM STEAK [ 24 ]
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Alba Trüffel
SURF & TURF [ 26 ]
Zwei gegrillte Riesengarnelen
DESSERTS
KÄSEVARIATION [ 19 ]
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
CASSIS CHEESECAKE [ 16 ]
mit Cassisgel und Mousse au chocolat blanc
PEKANNUSS TARTE [ 16 ]
mit Granny Smith Kompott und Granny Smith Sorbet
ESTRAGON GIN & TONIC [ 12 ]
Estragon Sorbet mit Gin & Tonic angegossen
VERSCHIEDENE SORBETS & EISCREMES JE KUGEL [ 4 ]
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
Bitte beachten Sie, dass verschiedene unserer hausgemachten Sorbets & Eiscremes alkoholhaltig sind
3 GANG MENÜ [69€]
mit passender Weinbegleitung [+32€]